Voici la recette la plus commune :
Ingrédients : (pour 1 litre de pastis)
- 1/2 litre d'alcool à 90° (dispo en pharmacie)
- du sucre (30 gr / litre environ)
- 1 cuillère à soupe de caramel liquide (optionel, mais conseillé)
- 1/2 litre d'eau( pure, pas du robinet !)
- 2 cuillères à café d'extrait d'anis (concentré de pastis, d'anis)
- Ajouter des copeaux d'anis
Préparation :Dans un verre, mettre un peu d'alcool ; mettre le reste dans la bouteille.
Dans le verre d'alcool, mélanger l'extrait d'anis et le vider dans la bouteille.
Faire fondre le sucre dans de l'eau et ajouter le caramel en mélangeant bien.
Rajouter le mélange obtenu dans la bouteille et compléter avec de l'eau pure.
Laisser macérer de 2 jours à 1 mois si vous voulez. Filtrez le tout avec un filtre à café que vous placerez dans l'entonoir lorsque vous verserez la mixture dans une autre bouteille.
Extrait d'Anis ? anis concentré ? ça se chope ou ce bordel ?Il existe des concentrés de PASTIS en fioles de 5 ou 10cl, auxquels il faut rajouter de l'alcool à 90° de pharmacie et du sucre (30gr par litre environ)...
Vous avez le choix entre plusieurs extraits, tous différents. En general, ils sont vendus par 6 au prix de 20 francs (3, 4 euros) environ dans la plupart des cas. Sachez qu'une fiole d'extrait permet de faire un litre de PASTIS au final.
On peut s'en procurer en ITALIE (à la frontière mentonnaise par example), mais vous pouvez aussi en trouver en ESPAGNE, perso, j'en avais vu exposé à la caisse de quelques magasins à la Venta (frontière Pays Basque Française- Espagnole).
A ma connaissance, on en utiliserait aussi en patisserie (mais celà reste à présiser...)
Vous trouverez également sur les marchés provençaux, des plantes et épices à faire macérer directement dans votre alcool.
Le pastis maison se fait aussi avec de l'
anéthol mais ce produit est interdit à la vente libre en France mais y'a toujours moyen de s'en procurer librement en Belgique.
l'anéthol est une "huile" essentielle de l'aneth.
Elle est soumise à réglementation ! (et il y a surement une raison non négligeable pour ça...).
Sujet: recette du pastis 
12th Juin 2010, 5:58 pm
